ボップとレンズ豆のキュフテ

ブルガリア人はお肉ばかり食べて、あまり野菜を食べないのかと思っていました。でももともと農業国なので、野菜や豆だけを使った料理がたくさんあって、しかもおいしくなるようににんにくやハーブを入れるなど工夫されています。

そんなブルガリアも、最近では農業が衰退し、輸入野菜が増え、ブルガリア産のおいしい野菜がなくなりつつあります。自給率がどうのこうの言う以前に、その土地で生まれた料理がその土地のもので作れなくなるのはとても残念です。

「ボップとレンズ豆のキュフテ」は、ボップ（白いんげん豆）とレンズ豆でできたキュフテ（ハンバーグ）で、味は少しコロッケに似ていています。肉は入っていませんが十分おいしいです。

ブルガリアの豆と野菜だけの料理をお試しください。

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「ボップとレンズ豆のキュフテ」のレシピ（小さめのハンバーグサイズ　１０個分）
（кюфте от боб и леща）

材料：

• 乾燥白いんげん豆　１００ｇ
• 乾燥レンズ豆　１００ｇ
• ベイリーフ　１枚
• セイボリー　少々
• にんじん　中１本　（２００ｇ）
• タマネギ　中１個　（２００ｇ）
• ピーマン　大１個
• トマトピューレ　大匙１～２　あるいは　トマトか缶入りトマト１００ｇ
• にんにく　２片
• 塩　小匙１
• 胡椒　少々
• 小麦粉　大匙４ぐらい
• 油

作り方：

1. 白いんげん豆とレンズ豆は洗って一晩水に浸けておきます。
2. 鍋か土鍋に白いんげん豆とたっぷりの水を入れて弱火から中火で煮ます。豆が９分ぐらい柔らかくなったところに、レンズ豆、ベイリーフ、セイボリー少々を加えて、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。
3. 豆を煮ている間に、にんにく、タマネギ、にんじん、ピーマンをみじん切りにします。
4. フライパンに油を引き、中火でにんにく、タマネギ、にんじん、ピーマンを炒めます。
5. トマトピューレか細かく刻んだトマト（缶入りトマト）を入れて更に２分ほど炒め火から下ろします。
6. 柔らかくなった白いんげん豆とレンズ豆は、ざるで水分を切り、ベイリーフを取り除いて、ハンドブレンダーかフードプロセサーでつぶしてマッシュポテトのような状態にします。
7. ４．の野菜と６．の豆を合わせて塩、胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。
8. 冷めてから１０等分にしてハンバーグの形にします。
9. ボウルかお皿に小麦粉を入れて、８．の全体に小麦粉をまぶします。
10. 余分な小麦粉を落として中火で揚げます。両面がきつね色になったら出来上がりです。
    もし揚げるのが嫌であれば、少し多めの油で焼いてください。