ブルガリアのビーフシチュー「ヴィネン　ケバプ」

「ヴィネン　ケバプ」は牛肉を赤ワインで煮込んで仕上げにオーブンで焼いた料理で、少しシチューに似ています。少ない材料で作るのに結構いい味が出ます。びっくりです。

ブルガリアで牛肉と言えば仔牛肉のことを指します。畑を耕すのに成長した牛はとても重要でした。そこで、生まれた子牛の一部は畑を耕す牛にするために残し、それ以外の子牛を食べたのです。それでもブルガリア人はあまり牛肉を食べません。

「ヴィネン　ケバプ」は普通バターライスと一緒に出されます。ご飯にぴったりの料理です。

「ヴィネン　ケバプ」のレシピ　（３～４人分）
（винен кебап）

材料：

• 牛肉の塊　５００ｇ
• タマネギ　中１個　（２００ｇ）
• 油
• 塩　小匙２／３
• 胡椒　少々
• パプリカパウダー　小匙1/2
• トマトピューレ　大匙１～２　あるいは　トマトか缶入りトマト　１００ｇ
• 赤ワイン　１００ｍｌ
• ベイリーフ　1枚
• 黒胡椒の粒　少々
• バター　大匙１
• 小麦粉　小匙１
• パセリ　飾り用

作り方：

1. 牛肉は３センチぐらいの角切りにし塩、胡椒をかけ軽く揉んでおきます。タマネギはみじん切りにします。
2. 鍋に油を引いて中火で熱し、タマネギを炒めます。そこに牛肉を入れ、更に炒めます。
3. 肉の表面が焼けたら、パプリカパウダー、トマトピューレ（あるいは細かく刻んだトマト）、赤ワイン５０ｍｌ、水１００ｍｌを入れて混ぜ、ふたをして水気がなくなるまで弱火で煮ます。
4. 別の小さなフライパンか鍋にバターを弱火で溶かし、そこに小麦粉を入れてよく混ぜ、混ぜたものを水気のなくなった３．の鍋に入れます。更に残りの赤ワイン、水５０ｍｌ、ベイリーフ、黒胡椒の粒を加えてよく混ぜ合わせます。
5. 耐熱容器に入れ替えて、予熱なしでオーブンを２００度に合わせて２０分～３０分ほど焼きます。ソースが水っぽくなくドロッとした感じになっていたら出来上がりです。
   ソースは焦がさないように注意してください。