ラム肉とヨーグルトのスープ　「アグネシュコ　チョルバ」

昨日やっとブルガリアに到着しました。去年の夏に訪れたときには気温３５度以上の猛暑だったのですが、今回到着した日の気温は２３度でとても快適でした。

今日はソフィアの町を２時間ぐらい散歩しました。その途中、私がブルガリアで特にお気に入りの場所であるジェンスキパザールというソフィアで一番大きなパザール（市場）に寄りました。

うちの旦那さんからこのパザールが間もなくなくなるという話を聞いていたのですが、実際に行ってみてとても悲しくなりました。以前の姿はもうなく、パザールの所々に仮設の売り場らしきものがあって、そこで野菜やらサンダルやら、ごちゃごちゃに混ざって売られていました。以前の活気はなく、適当に物を集めて売っているようにしか見えませんでした。

野菜や果物をよくこのパザールで買っていた私にはかなりショックでした。スーパーでも野菜や果物は売っていますが、値段はパザールより２、３割高く、質もあまりよくありません。季節の野菜や果物が並ぶパザールで調達した野菜で料理をするのが楽しみだったのに、こんな姿になってしまってとても残念です。

パザールの一部は残されるようですが、規模はだいぶ小さくなってしまうと思います。うちの近所にも小さなパザールがありますが、規模が全然違うし、値段も少し高めです。悲しいことにブルガリアの面白い場所がどんどん消えて行きます。

本当はこのパザールの様子を紹介したかったのですが、あまりに悲惨な姿で紹介できません。そこでおいしいスープの紹介をさせてもらいます。ちょっと前にラム肉を使った料理を紹介しましたが、それと一緒にうちの旦那さんのお母さんが作ってくれたスープのレシピです。

この「アグネシュコ　チョルバ」は見た目はいまいちおいしそうに見えないのですが、私はこれを一口食べて大好きになりました。スープといっても中にお米、ヨーグルト、卵が入っていて、ヨーグルトが入っているからちょっと酸っぱいのかと思ったのですが、酸っぱくなく、食べたことのない味のスープでした。おかわりしたかったけれど、あいにく人数分しかなく一杯しか食べれなかったので、今度は自分で作って思いっきり食べようと思っています。

このスープを肉なしで、じゃがいもやマッシュルームを肉の代わりにして作ることも出来るようです。実際に作ってみてからまた紹介しますね。

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「アグネシュコ　チョルバ」のレシピ（４人分）
（агнешка чорба）

《参考》
１人分のカロリー：　２５０kcal

材料：

• ラム肉　１５０ｇ
• タマネギ　１００ｇ
• 米　１００ｍｌ
• プレーンヨーグルト　１５０ｇ
• 卵　１個
• バター　大匙２
• ベイリーフ　１枚
• 赤唐辛子　小指ぐらいの大きさ（種なし）
• トマトピューレ　大匙１と１／２
• オレガノ　少々
• パセリ　少々
• 塩

作り方：

1. ラム肉は脂を取り除き、５ミリぐらいの大きさに刻んでおきます。
2. タマネギはみじん切りにします。
3. ヨーグルトと卵はいっしょにして混ぜておきます。
4. フライパンにバターを入れて中火で熱し、ラム肉、タマネギを炒め、ベイリーフ、唐辛子、オレガノを入れて更に炒めます。
5. 別の鍋に水８００ｍｌを入れて火にかけます。
6. 水がぬるま湯ぐらいになったらそのうちの５０ｍｌぐらいをコップに取り、その中にトマトピューレを入れてよく溶かし、４．のフライパンに入れてよく混ぜてフライパンの火を止めます。
7. ５．のお湯の入った鍋に米を入れ、時々かき混ぜながら、米が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
8. 米が柔らかくなったら、６．のフライパンのラム肉のミックスを米の鍋に入れます。
9. １５分～２０分ほど弱火で煮ます。
10. ヨーグルトと卵を合わせたものと細かく刻んだパセリを鍋に加え、中火で２～３分煮ます。塩で味付けして出来上がりです。