ジャガイモのリュテニツァ

リュテニツァはパンに塗るペーストのようなもので、前菜や料理の付けあわせとしてパンと一緒にいただきます。

最も一般的なリュテニツァは、赤いピーマンとトマトをペースト状にして味付けしたもので、ちょっとスパゲッティソースに似ていますが、それよりもっとやさしい味です。ブルガリアではよく瓶に入ったものが売られています。

今回ご紹介するのはジャガイモを使ったリュテニツァです。こちらも本当は赤いピーマンを使って作るものですが、家にあった普通のピーマンで作りました。

私はおいしければ色なんてどうでもいいと思っていたのですが、リュテニツァは赤くないとだめだと言ううちの旦那さんのために、パプリカパウダーで赤く色づけしました。

味はクリーミーなポテトサラダのような、でもピーマンとにんにくが入っているからポテトサラダとはまた違った味です。そのまま食べるよりもパンに塗って食べたほうがおいしいです。

前菜にぴったりの「ジャガイモのリュテニツァ」、ぜひ作ってみてくださいね。

「ジャガイモのリュテニツァ」のレシピ
（лютеница）

《参考》
全量のカロリー：　６３０ｋｃａｌ

材料：

• ジャガイモ　中４個　（５００ｇ）
• タマネギ　中１個　（２００ｇ）
• ピーマン　６個　（赤ピーマン、あるいは　パプリカ）　２００ｇ
• 青ネギ　２本
• パセリ　少々
• にんにく　１～２片
• オリーブオイル　大匙１
• 酢　大匙１と1/2
• 塩　小匙1/2
• パプリカパウダー　少々　（普通のピーマンで作って出来上がりを赤くしたい場合のみ）

作り方：

1. ジャガイモはよく洗って柔らかくなるまで茹でて皮を取り除いておきます。
2. タマネギは皮を剥いてへたを取り除き、丸ごと柔らかくなる（串を刺してすっと通るぐらい）まで茹でます。
3. ピーマンはオーブンかトースターで２０分～３０分ほど全面がちょっと焦げるぐらいまで焼きます。焼けたら新聞紙に包んでおき、冷めたら皮を剥いてへたと種を取り除いておきます。
4. ボウルにジャガイモとピーマンを入れてハンドブレンダーかポテトマッシャーあるいは麺棒などでペースト状になるまでつぶします。
5. 細かく切ったタマネギ、青ネギ、パセリ、おろしたにんにく、オリーブオイル、酢、塩、パプリカパウダー（赤くしたい場合）を加えてよく混ぜたら出来上がりです。

（パプリカパウダーを入れる前のジャガイモのリュテニツァ）

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