豚肉とサワーキャベツのオーブン焼き

ブルガリアではクリスマスイヴには動物性の食べ物は食べず、クリスマスの日に肉を食べるということを先日紹介しました。昔は肉はしょっちゅう食べれるものではなかったので、クリスマスという特別な日に豚を一匹潰してその肉を食べ、残りはソーセージやベーコンなどの保存食にしたそうです。

キャベツが山積みになって売られる１０月、そのキャベツを使って保存食である『キセロ　ゼレ』（サワーキャベツ）が各家庭で作られます。アパートの地下室は作ったサワーキャベツを保存するところで、この頃からアパートの地下の辺りから漬物のような匂いが漂い始めます。

昨夏ブルガリアを訪れた際、レストランのメニューに、私のお気に入り中のお気に入りのブルガリア料理、「豚肉とサワーキャベツのオーブン焼き」を見つけ注文しようとしたのですが、お店の人に、「冬しか置いてないわよ。」と冷たく言われてしまいました。サワーキャベツを使った料理は冬に食べる料理なのです。

『キセロ　ゼレ』（サワーキャベツ）はキャベツの漬物のようなもの。味は白菜の漬物によく似ています。キャベツを２週間ほど塩水に浸けて作ります。味のついたご飯をこのサワーキャベツで巻いてサルミを作ったり、バニツァ（ブルガリアの薄い生地を使って作るパイ）の具にしたりします。

今回の料理はサワーキャベツを豚肉と合わせてオーブンで焼いたもので、サワーキャベツがあればとっても簡単にできる料理です。味はまったく酸っぱくなくて、豚肉の脂と一緒になってとてもおいしい料理に変身します。

この料理を作るにはまずサワーキャベツを作らなくてはなりませんが、作り方は全然難しくありません。ただ時間がかかります。ドイツに住んでいるブルガリアの人たちはよくザワークラウトを使って作るそうですから、サワーキャベツを作らなくてもザワークラウトで代用できそうです。また、豚肉でなく鶏肉でもおいしく作れます。ぜひお試しください！

「豚肉とサワーキャベツのオーブン焼き」のレシピ（３人分）

(печено пиле с кисело зеле)

《参考》
１人分のカロリー：　５２０ｋｃａｌ

材料：

• 豚ばら肉　（あるいは鶏もも肉）　３００ｇ
• キセロ　ゼレ（サワーキャベツ）　キャベツ中1/2玉分　（７００ｇ）
• 黒粒胡椒　１５粒ほど
• パプリカパウダー　小匙1/2
• ベイリーフ（月桂樹の葉）　１～２枚
• 油　大匙２

作り方：

1. 豚肉は一口大に切ります。
2. キセロ　ゼレ（サワーキャベツ）は軽く水で洗って水気を切り、ざく切りにします。
3. 大きめのフライパンか鍋に油を引いて中火にかけ、サワーキャベツ、豚肉、黒粒胡椒、パプリカパウダー、ベイリーフを入れて軽く炒めます。
4. ３００ｍｌほどの水を加え、時々混ぜながら１０分ほど煮込みます。
5. 薄く油を塗った耐熱容器に４．を入れ、２００度に余熱したオーブンで時々混ぜながら３０分ほど焼いて出来上がりです。

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「キセロ　ゼレ」（サワーキャベツ）のレシピ

材料：

• キャベツ　必要な数
• 塩

作り方：

1. キャベツは洗わずに汚れた葉、汚れた芯の部分を取り除き、漬物樽に入れます。
2. キャベツが全部浸かるぐらいの塩水（４～５％）を加え、押さえ用の蓋（なければお皿）と漬物石をのせてキャベツが浮いてこないようにします。
3. 樽に軽く蓋をして、２～３日に一度中の水をほかの入れ物に出し、また樽にもどします。
4. ２～３週間ほどで出来上がります。味見をして漬物のように酸っぱくなっていたら出来上がりです。

＊気温１０度以下のところに置いてください。

＊雑菌が入らないように、作るときにはできるだけ素手で触らないようにします。

＊漬物同様、匂いがします。置く場所に気をつけてください。

＊キャベツを丸ごとでなく半分に切って作ったり、ざく切りにして大きめの鍋などで作ることもできます。でもざく切りにするとサルミは作れなくなります。