曾おばあちゃんの味～「米とジャガイモのオーブン焼き」へのコメント

itsuko より

itsuko — Sun, 23 Aug 2009 12:47:51 +0000

Irisさん、

こんにちは。

ブルガリア人は本当によくじゃがいもを食べます。
お米も結構食べるので、ブルガリアで外食が続いても
お米料理を食べれば何かほっとするんです。

じゃがいもが入っている料理をたくさん紹介しているので
また試してみてくださいね。

Iris より

Iris — Sat, 22 Aug 2009 06:17:51 +0000

itsukoさん、こんにちは！
今日はこのレシピを参考にランチにしました。
最近お米を炊かなかったので、この機にたくさんいただきました＾＾
リゾットに似ていますね。
私はあまりじゃがいもを食べない生活をしてたんですが、この頃しみじみとおいしいじゃがいもの味に目覚めました。

itsuko より

itsuko — Mon, 13 Apr 2009 12:57:00 +0000

ブルガリア研究室室長さん、

室長さんは2002年から2005年にもブルガリアにいらっしゃったのですね。
私がソフィアに住んでいたのは2005年です。不動産が高騰し、みんなとても景気がよさそうでした。
私たち夫婦は台湾に住んでいたことがあるので中華料理の味にはかなりうるさいかもしれません。夫は日本の中華も中華じゃないとよく文句を言っています。
60年代のブルガリアですか～。夫から聞くブルガリアは共産体制ももう終わりの頃の話が多いのでまったく想像つきません。
そのおいしいバニツァなんて庶民には食べることのできなかったものではないでしょうか。
ブルガリアのおいしいものが60年代で終わってしまったのはとっても残念です。
以前のようなおいしいものがちゃんと復活してほしいですね。

ブルガリア研究室・室長より

ブルガリア研究室・室長 — Sun, 12 Apr 2009 23:38:27 +0000

Itsukoさま、味に関しては思い出そうとしても正確なことは言えなくなる。確かに、レストランで小生が食べたのは、冷たい料理で、キーセロ・ムリャコも相当酸っぱくなっていたような。それに、普通の日本人の感覚では、おいしくないのが多いのですが、それでも不思議と小生には「おいしい」という時があったのです。ご主人が、おいしくないと言うことは、本当の名人にしか、最高の味は出せないと言うことでしょう。ともかく、おいしい羊が無ければ、おいしい羊の内臓はますますあり得ないでしょう。
シュケンベ・チョルバーは、普通の日本人は嫌いです。小生の家族で言えば、小生と長女のみが「大好き」で、妻も二女も絶対嫌というもの。でも、今回自由化後のブルガリアでは（０２－－０５年）、あちこちのブル料理店で、「美味なシュケンベ・チョルバー」が復活していました。社会主義時代のブルでは、７０年代までは大衆食堂などでも、おいしいシュケンベが食べられたのですが、その後はハンチェなどでしか食べられなくなり、しかも９０年代にはハンチェ、メハナでも徐々に消えていきました。
ブルにある中華料理店は、確かに日本にあるものとは少し味付けなど違うけど、西欧にある中華料理店などとはほぼ同じ水準というか、我々にはそれなりにおいしかったです。餃子も、春巻きも、酢豚もあります。
バーニツァは、マケドニア、セルビアではブレックと呼び、トルコではボレック、ボレーと言うようですが、やはりフェタチーズでないと。マケドニアでは、トルコ系の家族が営むブレック屋で、肉詰めブレック、ほーれんそーブレック、カボチャブレックなどもあり、本当においしかったです。ソフィアでは、昔ツム百貨店のバーニャ（温泉）側１階に、油にはバターのみをつかった本当においしいバーニツァーがあり行列が絶えなかった（６０年代）が、その後この名物バーニツァが消えました。一切れ（１５０ｇほど）６０ストチンキ（約２００円）と高価だったけど、社会主義体制としては異例の、おいしい食べ物だった。６０年代には、まだ羊乳製の脂っこいこってりしたヨーグルトも、近くの売店で買えました。ガラス瓶は汚いけど、味そのものは確かな良いものでした。要するに、社会主義体制になる前の、古き良きブルガリアの味がツムのバーニツァ、瓶入り羊乳ヨーグルトとして、６０年代までは保たれていたのが、７０年代以降は全て消えて、不味いものしかなくなりました！！

itsuko より

itsuko — Sun, 12 Apr 2009 13:42:26 +0000

ブルガリア研究室室長さん、

室長さんの説明を聞いていると、残っていたドロップサルマと日が経って酸っぱくなったヨーグルトがかかっていたような気がするのですが…　あの頃のブルならありえませんか？
ドロップサルマはブルガリア人なら好きな人が多いようですね。うちの夫もブルガリアへ帰ったら必ずレストランで注文します。でもあまりおいしくないと言うことが多いです。
ええ～？ブルにおいしい中華料理店ってありましたか？私はいろんな人に聞いていろいろ行きましたが全然だめでした。
シュケンベチョルバは日本人にも結構合う味のようですね。
バニツァは日本ではカッテージチーズを使ってたまに作りますが、シレネで作ったらもっとおいしいでしょうね。日本でもフェタチーズは手に入りますが、安くはないのでしょっちゅうは食べれません。
米とジャガイモの料理がすばらしいと言っていただけるとは思いもしませんでした。曾おばあちゃんが聞いたら喜んだでしょうね。農業国のブルガリアだから作ることができた料理かもしれませんね。
私は最初ブルガリアがあまり好きではなかったのですが、食べ物から広がって人や文化も好きになっていきました。食べ物の力は本当にすごいです。
できる限りブル料理の紹介を続けようと思っていますので、今後ともよろしくお願いいたします。

ブルガリア研究室・室長より

ブルガリア研究室・室長 — Sat, 11 Apr 2009 22:03:25 +0000

Itsukoさま、そういえば、ドロップサルマは小生がまだブル料理になれる前に、ブル人に勧められて食べた気がする。だから、不思議な味に思えたのかも。小生は、レバー大好きなので、羊のレバーでも平気と思う。冷めていたのは、社会主義時代にはサービスがお粗末で、冷えてしまっていたからなのかな、それともわざと冷蔵庫で冷やすやり方もあるのか？ともかくヨーグルトをたっぷりかけて、わざと酸っぱくして食べる感じでした。まあ、自由化後に食べると、多くのブル料理の定番も味付けが良くなっていて、おいしくなっていたから、ドロップサルマも自由化後にも注文してみるべきでした。ところが、自由化後は、おいしい中華料理屋が周囲に多くて、またブル料理を食べるときは、大好きなシュケンベ・チョルバーをまず頼んでしまうし、「不思議な味」との記憶のドロップ・サルマーは注文しなかったのが、今となっては残念。そう言えば、結局小生のブル料理に対する愛着の大部分は、バーニツァで、何ヶ月に一度は作って食べます。小生のブログでも、既に何度がバーニツァを紹介しました。シーレネも、英国から娘が持ってきてくれた貴重なfeta cheeseを、時折そのまま食べます。シーレネに赤ワイン、これが小生にとっての最高の味です。人間の味覚は、大部分が、「懐かしいという記憶」によって支配されると思います。しかし、米とジャガイモの料理・・・・すばらしい「創作」料理に見えます。あなたのこのブログを見て、初めてブル料理のすばらしさを世間に知らしめる、すごい企画に思えてきました。これからも続けてください！！

itsuko より

itsuko — Sat, 11 Apr 2009 11:52:37 +0000

ブルガリア研究室室長さん、

夫に聞いたところ、共産時代にレストランで食べることができた料理の種類はかなり少ないようですね。
キセロゼレと豚肉の料理は私の大好物です。おいしいですよね。
共産時代のブルガリアでは特に外国人との接触を禁止されたわけではないそうですが、
頻繁に外国人と関わったりすると目をつけられるので、みんな外国人とあまり関わらないようにしていたそうです。
ドロップサルマは普通温かいまま出されると思いますが、室長さんのは温かくなかったのですね。私はレバーが好きではないのでドロップサルマは苦手です。でも見かけはとてもおいしそうに見えるのでいつも味見程度は食べます。最初は匂いが気になりましたが、だんだん慣れてきました。
ブルガリアのレストランの料理もおいしいけれど、やっぱり家庭料理がもっとおいしいと思います。だから室長さんがブルガリアの家庭料理をあまり食べる機会がなかったのはとても残念です。

ブルガリア研究室・室長より

ブルガリア研究室・室長 — Fri, 10 Apr 2009 15:17:46 +0000

小生はこういう料理見たこと無いです。恐らく、家庭の味、それこそおばあさんの創作料理でしょうか？ブルガリアのレストランで食べた料理の種類というと、本当に数少ないし、たまにブル人の家（自宅）で振る舞われた「家庭料理」も、記憶にあるのは、キーセロ・ゼーレと豚肉を一緒に炒めた料理（意外においしかった）とかでしかない。まあ、社会主義時代には、ブル市民と親友になることもできなかったし、つきあいが少ないからしょうがないけど、レストラン料理しか知らないのも残念です。レストラン料理ではあるが、懐かしいのは「ドロップ・サルマー」です。羊のレバー（小さく切ってある）がご飯の中に入っていて、いったん冷ましてからヨーグルトをかけた、酸っぱい味・・・暖かくないし、酸っぱいし、少々気持ちが悪かったのですが、それでも不思議な、珍しい味という感じで、懐かしい。

itsuko より

itsuko — Wed, 08 Apr 2009 10:33:01 +0000

mokoさん、

ブログ紹介ありがとうございます。
忙しい中作っていただけたのですね。
おいしくできてよかったです！

moko より

moko — Wed, 08 Apr 2009 07:31:19 +0000

こんにちは。ブログコメントありがとうございました＾＾
itsukoさんのブログ勝手に紹介させていただきました。
米とジャガイモのオーブン焼き、やさしい味でおいしかったです。
またレシピ参考にさせていただきます！

曾おばあちゃんの味～「米とジャガイモのオーブン焼き」 へのコメント

itsuko より

Iris より

itsuko より

ブルガリア研究室・室長 より

itsuko より

ブルガリア研究室・室長 より

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ブルガリア研究室・室長 より

itsuko より

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曾おばあちゃんの味～「米とジャガイモのオーブン焼き」へのコメント

ブルガリア研究室・室長より

ブルガリア研究室・室長より

ブルガリア研究室・室長より