ブイヨンから作るチキンスープ

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ブルガリアのレストランへ行けばメニューに必ずあるこのチキンスープ。鶏を丸ごと1羽使ってブイヨンを作り、それに野菜などの具を入れてチキンスープにします。私もずっと作りたかったのですが、鶏一羽使うと聞いて、いつか大きな鍋を買ったときにでも作ろうかなと思っていました。

先日スーパーでたまたま鶏がらが目に入り、以前うちの旦那さんが、「おばあちゃんは市場で鶏を一羽買ってきて、料理に使う肉を取った後の骨と内臓を使ってチキンスープを作っていたよ。」と言っていたのを思い出し、「そうだ、鶏がらで作ろう!」と思い立ち、今回鶏がらを使ってチキンスープを作ってみました。

レストランで食べるほどおいしくないかも....と心配していましたが、見事、レストランの味を再現!ブイヨンから作れば誰でもおいしいチキンスープが作れるんですね。

「ブイヨンから作るチキンスープ」のレシピ
(бистра пилешка супа)

材料:

  • 鶏がら 1羽分
  • 鶏肉 胸肉など 1枚 (200g)
  • タマネギ 半個 (100g)
  • セロリ 1枝
  • ジャガイモ 中1個 (200g)
  • にんじん 中半本 (100g)
  • ピーマン 中1個 (50g)
  • 塩 小匙2
  • 胡椒
  • パセリ 少々

作り方:

  1. 鶏がらはよく水で洗います。
  2. 鍋にタマネギ(切らずにそのまま)、鶏がら、鶏がら全体が浸かるぐらいの量の水を入れて中火にかけ、沸騰して鶏がらの汚れが出てきたら一度水を全部捨てます。
  3. 鶏がら、タマネギの入った鍋に水1400mlと鶏肉の皮があれば皮も入れ、弱火で1時間ぐらいアクを取り除きながら煮ます。
  4. 煮ている間に、ジャガイモは1センチぐらいの角切りに、にんじんは5ミリぐらいの角切りに、ピーマンは5ミリぐらいの大きさに切り、セロリは5ミリぐらいにスライスにします。鶏肉(皮なし)は手で小さく裂いておきます。
  5. 鍋から鶏がらと皮とタマネギを取り出し、スープは目の細かいざるなどで漉します。
  6. 鶏がらに肉が残っていればそれを取り除き、タマネギは粗みじんにします。
  7. スープを鍋に戻し、6.の鶏がらから取った肉と裂いた鶏肉、タマネギ、ジャガイモ、にんじん、ピーマン、セロリ、塩、胡椒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分ほど煮ます。
    野菜が柔らかく煮えていれば出来上がりです。最後に刻んだパセリを入れます。

*ブルガリアでは“フィデ”と呼ばれる細くて短いパスタのようなものをこのスープに入れます。