ブイヨンから作るチキンスープ

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ブルガリアのレストランへ行けばメニューに必ずあるこのチキンスープ。鶏を丸ごと1羽使ってブイヨンを作り、それに野菜などの具を入れてチキンスープにします。私もずっと作りたかったのですが、鶏一羽使うと聞いて、いつか大きな鍋を買ったときにでも作ろうかなと思っていました。

先日スーパーでたまたま鶏がらが目に入り、以前うちの旦那さんが、「おばあちゃんは市場で鶏を一羽買ってきて、料理に使う肉を取った後の骨と内臓を使ってチキンスープを作っていたよ。」と言っていたのを思い出し、「そうだ、鶏がらで作ろう!」と思い立ち、今回鶏がらを使ってチキンスープを作ってみました。

レストランで食べるほどおいしくないかも....と心配していましたが、見事、レストランの味を再現!ブイヨンから作れば誰でもおいしいチキンスープが作れるんですね。

「ブイヨンから作るチキンスープ」のレシピ
(бистра пилешка супа)

材料:

  • 鶏がら 1羽分
  • 鶏肉 胸肉など 1枚 (200g)
  • タマネギ 半個 (100g)
  • セロリ 1枝
  • ジャガイモ 中1個 (200g)
  • にんじん 中半本 (100g)
  • ピーマン 中1個 (50g)
  • 塩 小匙2
  • 胡椒
  • パセリ 少々

作り方:

  1. 鶏がらはよく水で洗います。
  2. 鍋にタマネギ(切らずにそのまま)、鶏がら、鶏がら全体が浸かるぐらいの量の水を入れて中火にかけ、沸騰して鶏がらの汚れが出てきたら一度水を全部捨てます。
  3. 鶏がら、タマネギの入った鍋に水1400mlと鶏肉の皮があれば皮も入れ、弱火で1時間ぐらいアクを取り除きながら煮ます。
  4. 煮ている間に、ジャガイモは1センチぐらいの角切りに、にんじんは5ミリぐらいの角切りに、ピーマンは5ミリぐらいの大きさに切り、セロリは5ミリぐらいにスライスにします。鶏肉(皮なし)は手で小さく裂いておきます。
  5. 鍋から鶏がらと皮とタマネギを取り出し、スープは目の細かいざるなどで漉します。
  6. 鶏がらに肉が残っていればそれを取り除き、タマネギは粗みじんにします。
  7. スープを鍋に戻し、6.の鶏がらから取った肉と裂いた鶏肉、タマネギ、ジャガイモ、にんじん、ピーマン、セロリ、塩、胡椒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分ほど煮ます。
    野菜が柔らかく煮えていれば出来上がりです。最後に刻んだパセリを入れます。

*ブルガリアでは“フィデ”と呼ばれる細くて短いパスタのようなものをこのスープに入れます。

レンズ豆のクリームスープ

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クリームスープというと、生クリームや牛乳が入っているものが多いですが、「レンズ豆のクリームスープ」は、レンズ豆とジャガイモなどの野菜でとろみをつけたスープで、生クリームや牛乳は入っていません。

温かくてもおいしいし、冷やしてもおいしいスープです。

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「レンズ豆のクリームスープ」のレシピ(8人分)
(крем супа от леща)

材料:

  • 乾燥レンズ豆 250g
  • ジャガイモ 中1個(150g)
  • にんじん 中1本(150g)
  • タマネギ 中1個 (200g)
  • にんにく 2片
  • オリーブオイル 大匙5
  • 塩 小匙2
  • オレガノ、バジル、セイボリーなどのハーブ 少々
  • トマトピューレ 大匙2 または トマトか缶入りトマト 50g
  • 黒胡椒 少々

作り方:

  1. レンズ豆は洗って一晩水につけておきます。
    鍋にたっぷりの水を入れて柔らかくなるまで茹でて、茹で上がったら、豆はざるにあげておき、茹で汁は別にとっておきます。
  2. ジャガイモ、にんじんは小さめの角切りにしておきます。タマネギはみじん切りにしておきます。
  3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、つぶしたにんにく、タマネギを薄く色づくまで炒めます。
  4. レンズ豆の茹で汁1.5リットル(茹で汁が足りなければ水を足してください。)を加え、ジャガイモ、にんじんを加えて柔らかくなるまで煮ます。
  5. ジャガイモ、にんじんが柔らかくなったら、レンズ豆、ハーブ、トマトピューレ(または細かく刻んだトマトか缶入りトマト)を加え、5分ほど煮ます。
  6. ハンドブレンダーを使ってクリーム状にするか、少し冷めてからミキサーにかけてクリーム状にして、塩、黒胡椒で味付けして出来上がりです。

ヨーグルトの冷たいスープ 「タラトル」

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暑い夏に飲むととてもおいしいブルガリアのスープです。作り方はとても簡単!

暑くなってきたこれからの季節にどうぞ。

「タラトル」のレシピ(4人分)
(таратор)

材料:

  • プレーンヨーグルト 400g
  • 水 200ml
  • きゅうり 2本 (260g)
  • ディル 2枝ぐらい
  • くるみ 100g
  • にんにく 2片
  • 塩 小匙1/3
  • オリーブオイル 大匙1

作り方:

  1. きゅうりは皮を剥いて5~8ミリぐらいの角切りにします。ディルは茎の部分を取り除いて葉の部分のみ細かく刻んでおきます。くるみは粗みじん切りにしておきます。
  2. ボウルにヨーグルトと水を入れてよく混ぜます。
  3. 2.のボウルに、きゅうり、ディル、クルミ、おろしたにんにく、塩、オリーブオイルを入れてよく混ぜて、冷たく冷やして出来上がりです。

ブルガリアの「ミートボールスープ」

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旦那さんのお母さんに会ったら必ず作ってもらうのがこの「ミートボールスープ」です。

名前の通りミートボールが入っているスープですが、野菜も入っていてヘルシーです。味付けはシンプルで塩と胡椒だけです。

今回初めて自分で作りましたが、お母さんと同じ味になりました!

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「ミートボールスープ」のレシピ(4人分)
(супа топчета)

材料:

  • 豚か牛挽肉 100g
  • 米 50g (1/3合)
  • タマネギ 大半個 (150g)
  • ジャガイモ 中1個 (130g)
  • にんじん 中半個 (50g)
  • トマト 中半個 (100g)か 缶入りトマト100g
  • セロリ 葉の部分のみ 2枝
  • パセリ 2枝
  • 小麦粉 大匙1/2
  • 胡椒
  • セイボリー(なければ入れなくてもOK)

作り方:

  1. 米は洗ってざるで水を切っておきます。
  2. タマネギはみじん切りに、ジャガイモは1cmぐらいの角切りに、にんじんは8ミリぐらいの角切りにしておきます。トマト、セロリ、パセリは細かく刻んでおきます。
  3. 鍋に大匙2の油を入れて中火でセロリ、パセリ、タマネギを炒めます。
  4. にんじん、ジャガイモを加えて更に炒めます。
  5. 水1リットル、トマトを加えて沸騰させます。
  6. ボウルに挽肉と米、塩、胡椒、セイボリー各少々を入れて手でよく混ぜ合わせて、1.5cmほどの大きさのボールを作っていきます。
  7. 小さなボウルの中に小麦粉を入れて、6.のミートボールを転がして小麦粉をまぶして、沸騰した鍋に入れていきます。
  8. 30分ほど弱火で煮て、塩小匙1と1/2で味付けします。野菜とミートボールの米が柔らかくなったら出来上がりです。