ロールキャベツみたい!「キャベツのサルミ」

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ブルガリアにも日本のロールキャベツのような食べ物があります。挽肉をキャベツで包んで煮込むのですが、ロールキャベツと違うのは、中にお米が入っているところです。

お米はただ入っているだけではありません。お肉とキャベツから出るおいしいスープをしっかり吸いとって中に閉じ込めてくれるのです。キャベツの甘味もたっぷり!の「キャベツのサルミ」、ぜひ作ってみてくださいね。

「キャベツのサルミ」のレシピ(16個分)
(САРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ)

《参考》
1個分のカロリー: 120kcal(豚挽肉使用)

材料:

  • キャベツ 葉 16枚ぐらい (600g)
  • 豚か牛挽肉 500g
  • 米 100g (カップ1/2ぐらい)
  • タマネギ 中半個 (150g)
  • トマト か 缶入りトマト 100g
  • パプリカパウダー 小匙1
  • 塩 小匙1と1/2ぐらい
  • 黒胡椒 少々
  • 油 大匙1
  • オリーブオイル 大匙2

作り方

  1. タマネギはみじん切りにします。トマトは細かく刻んでおきます。
  2. 米は洗ってざるで水気を切っておきます。
  3. フライパンに油を入れて中火で熱してタマネギを炒め、あめ色になったら火を消し冷ましておきます。
  4. キャベツが丸ごと入るぐらいの大きさの鍋に、キャベツ全体が浸かるぐらいの水を入れて沸騰させます。
  5. キャベツの芯の周りに包丁で切り込みを入れ、沸騰した鍋の中に芯の部分を上にしてキャベツを入れます。
  6. キャベツの外側の葉が少し柔らかくなってはがしやすくなったら、一枚ずつ外側から順に箸などを使ってはがしていきます。こうして16枚ほどはがして取り出し、葉の芯の分厚い部分は包丁でそぎ取っておきます。
  7. ボウルに挽肉、米、冷めたタマネギ、トマト、パプリカパウダー、塩、胡椒を入れて手でよく混ぜ合わせます。
  8. 7.を16等分にし、丸めておきます。
  9. 丸めた挽肉をキャベツの葉の上に載せて、下から巻いていき、左側を折りたたんで更に巻きます。最後に葉の右側を中に折り込みます。残りの挽肉も同じようにキャベツの葉で包みます。
  10. 直径25センチほどの鍋かフライパンの底にオリーブオイルを塗り、その上にキャベツで包んだ挽肉をびっしり詰めて並べます。
    *ちょうどいい大きさの鍋、フライパンがない場合は2段に並べてもいいです。でもできるだけ隙間なく並べられる鍋がベター。
  11. ひたひたになるぐらいの水(あるいはキャベツを茹でたときに使ったお湯)を入れて、その上に鍋にちょうど入るぐらいの大きさのお皿を載せます。
  12. 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、30~40分ほど煮込んだら出来上がりです。

*キャベツの葉の大きさによって葉の枚数、包む量を調整してください。

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