男の料理?「カルナチェ」

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「カルナチェ」はブルガリアの細長の生ソーセージ。くるくる巻いた状態でスーパーのお肉売り場などで売られています。ちょっと塩辛いのですが、それがパンや白いご飯に、そして、私は飲まないけれど、もちろんお酒にもよく合います。ブルガリアではよく買って食べていましたが、道具さえあれば簡単に作ることができそうだったので、作ってみることになりました。

お肉は豚肉の塊を買ってミンサーでミンチにし、スパイスなどを加えて羊腸に詰めます。こういう仕事は私でなく、うちの旦那さんが担当。結構大変そうな作業ですが、うちの旦那さん、おいしいもののためだったらぜんぜん苦ではないようです。進んで作ってくれました。ブルガリアではソーセージなどは男の人が作ることが多いようです。

出来上がったソーセージは、スパイスが効いていてとってもおいしい!今回はフライパンで焼きましたが、炭火で焼いたらもっとおいしくなりそうなので、バーベキューの時に焼いてみるのもいいと思います。実は今回羊腸が足りなくなって、お肉の一部は腸に詰めずにソーセージの形にして焼きました。羊腸に詰めなくても、そのままケバプチェのように、ソーセージの形にして焼いても十分おいしいです。ぜひお試しください。

「カルナチェ」のレシピ(1キロ分)

(карначета)

材料:

  • 豚肉の塊、あるいは挽肉 (赤身と脂身が半々ぐらいの肉) 1kg
  • 塩 16g
  • 黒胡椒 2~3g
  • セイボリー(チュブリツァ) 2~3g
  • にんにく 2~3片
  • 干し赤ピーマンを細かく砕いたもの 30g あるいは パプリカパウダー 15g
  • タマネギ 中半個 (100g)
  • 羊腸の塩漬け 中サイズ 4メートル (東急ハンズなどで購入できます。)

作り方

  1. 羊腸は1時間ほど水に漬けて塩抜きをしておきます。
  2. 包丁かフードプロセッサーでタマネギを細かいみじん切りにします。
  3. にんにくはおろしておきます。
  4. タマネギ、にんにく、塩、黒胡椒、セイボリー、砕いた干し赤ピーマンをすりこぎなどでよく混ぜてペースト状にします。
  5. 塊肉から作る場合は肉を3~4センチほどの角切りにし、挽肉を使用する場合はそのままで、4.のペーストとよく混ぜ合わせてビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせます。
  6. ミートミンサー(穴の大きさが5~6ミリのものがベストですが、なければほかの大きさでもOK)でミンチ状にします。
    *ミートミンサーはハンドルを手で回して塊肉をミンチ状にする道具で、東急ハンズなどでソーセージ作りキット付きで売っています。
  7. 羊腸にミンチ状にした肉を詰めます。一本の長さは40~50センチにし、端はねじって結びます。
  8. カルナチェに爪楊枝で数箇所に小さな穴をあけ、よく温めたグリルかフライパンで5~7分焼いて出来上がりです。

*生のまま冷蔵庫で2~3日保存可能です。

*今回はミートミンサーとそれに付いてくる手作りソーセージキットを使用して腸詰にしました。

*羊腸、ミートミンサー、手作りソーセージキットの詳しい使い方は製品の説明書を参照ください。

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牛肉のビール煮込み

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最近簡単にできる料理ばかり作っていますが、今回も材料が少なくて、切って炒めて煮込むだけの料理です。

牛肉とみじん切りにしたタマネギをビールで煮込んでいきます。隠し味(?)にマスタードを入れ、ちょっと大人の味がする料理です。

白いご飯にもぴったり!とっても簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

「牛肉のビール煮込み」のレシピ(3~4人分)

(телешко с бира)

《参考》
全量のカロリー: 1450kcal(オーストラリア産牛ロース肉使用)

材料:

  • 牛肉 400~450g
  • タマネギ 中1個 (200g)
  • 小麦粉 大匙1
  • ビール 200ml
  • マスタード (粒入りでもOK) 大匙1
  • 塩 小匙1/2
  • 黒胡椒 少々
  • 油 大匙3
  • パセリ 少々(飾り用)

作り方:

  1. 牛肉は一口大に切り、小麦粉をまぶしておきます。
  2. タマネギはみじん切りにします。
  3. 鍋に油を入れて中火にかけ、牛肉、タマネギを順に入れて炒めます。
  4. タマネギに火が通ったら、ビール、水1/3カップ、マスタード、塩、胡椒を入れて軽く混ぜて蓋をし、時々混ぜながら40分~1時間ほど弱火で煮込みます。
    お肉が柔らかくなったら出来上がりです。
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豚肉と白ネギのギュヴェッチ

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引越し後、まだまだ片付かない我が家ですが、久々にブルガリア料理を作りました。 難しかったり面倒な料理であれば作らなかったのですが、材料も少なく、切って土鍋(ギュヴェッチ、ギュベッチ)に入れてオーブンで焼くだけだったので、ほかの用事をしながら、ちゃんとした(?)晩御飯が完成しました!

豚肉と白ネギ(ブルガリアではリーキ〔=リーク、ポロネギ〕を使用)とトマトを、150度という低温で2時間ほどゆっくりとオーブンで焼くので、お肉は柔らかく、そして白ネギの甘みたっぷりの、とてもおいしい料理ができあがります。

たくさん野菜の入ったギュヴェッチもおいしいのですが、野菜の皮を剥いたり切ったりするのがちょっと面倒だったりします。このギュヴェッチだと、少ない材料を切って土鍋に入れて焼くだけなのでとっても簡単です。

牛肉で作ってもいいので、絶対に一度作ってみてくださいね。

「豚肉と白ネギのギュヴェッチ」(3~4人分)

(гювеч от праз)

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《参考》
全量のカロリー: 2100kcal(豚ばら肉使用の場合)

材料:

  • 豚肉 あるいは 牛肉 (脂身のおおいもの) 500g
  • 白ネギ あるいは リーキ 2~3本 (250~350g)
  • トマト 1個 (200g) あるいは 缶入りトマト 200g
  • パプリカパウダー 小匙1
  • 塩 小匙1/2
  • 黒胡椒 少々

作り方:

  1. 豚肉(あるいは牛肉)は一口大に切ります。
  2. 白ネギ(あるいはリーキ)は3センチぐらいに切ります。
  3. トマトは細かく刻んでおきます。
  4. 土鍋(オーブンで使用できる土鍋がなければ耐熱容器)に肉、白ネギ、トマト、パプリカパウダー、塩、黒胡椒を入れて混ぜ、蓋(なければアルミホイル)をして、オーブンで予熱なし150度で約2時間焼いてできあがりです。
    最後の20分は蓋をはずして少し焼き目をつけてください。
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鶏肉とキャベツの煮込み

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今日はとっても簡単においしくできる「鶏肉とキャベツの煮込み」をご紹介します。

鶏肉と細かく刻んだキャベツを煮込み、トマトと塩で味付けしただけのシンプルなものです。

家にある野菜ですぐにできる料理ですので、ぜひお試しくださいね。

「鶏肉とキャベツの煮込み」のレシピ(4人分)

(пиле с прясно зеле)

《参考》
1人分のカロリー: 400kcal(鶏もも肉皮付き使用)

材料:

  • 鶏もも肉、骨付き肉など 500g
  • キャベツ 小1玉 (800g)
  • トマト 大1個 (250g) あるいは 缶入りトマト 200g
  • パプリカパウダー 小匙1/2
  • 油 大匙3

作り方:

  1. キャベツは包丁かフードプロセッサーで細かく刻み、塩大匙1/2を加えて手でよく揉んでおきます。
  2. 鶏肉は一口大に切り、トマトは細かく刻んでおきます。
  3. 大きめの鍋を用意し、油を入れて中火にかけ、鶏肉を軽く炒めます。弱火にして蓋をし、時々混ぜながら10分ほど煮込みます。
    全体に火が通ったら塩少々で味付けし、鍋から取り出しておきます。
  4. 3.の鍋をそのまま中火にかけ、残った油でキャベツを軽く炒め、蓋をして10分ほど煮込みます。
  5. 更にトマト、パプリカパウダー、取っておいた鶏肉を鍋に加え、時々混ぜながら30分ほど煮込みます。
    水気がほとんどなくなったら出来上がりです。味見をして塩が足りなかったら加えてください。

*30分煮込む代わりに、200度のオーブンで30分ほど水気がなくなるまで焼いてもおいしいです。
表面だけが焦げるのを防ぐために一回ほど混ぜてください。

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カティノ メゼ

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「カティノ メゼ」とは、ブルガリア語で『カテリーナのおつまみ』という意味です。このおつまみはだいたいどこのレストランでもメニューにあって、おつまみではなくちゃんとしたメイン料理のひとつとして食べられることもあります。

バターで豚肉、タマネギ、マッシュルームを炒めて味付けしただけの本当に簡単に作れる料理です。うちではおつまみでなく、立派なおかずになっています。

豚肉でなく鶏肉で作ってもおいしいです。一度お試しくださいね。

「カティノ メゼ」のレシピ(4~5人分)

(катино мезе)

《参考》
全量のカロリー: 1980kcal(豚ロース肉使用)

材料:

  • 豚肉 (あるいは 鶏肉) 400g
  • タマネギ 中1/2個 (100g)
  • マッシュルーム 1パック (150g)
  • バター 大匙1
  • 塩 少々
  • 黒胡椒 少々
  • レモン汁 (なくてもOK)

作り方:

  1. 豚肉は小さめの角切りにします。
  2. タマネギは1センチぐらいの大きさに切り、マッシュルームは薄切りにします。
  3. フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら、豚肉と50mlほどの水を入れて炒めます。
  4. 更にタマネギ、マッシュルームを加えて炒め、塩、胡椒で味付けします。
  5. フライパンに蓋をして、弱火で20分ほど煮込み、蓋をはずして水分がだいたいなくなるぐらいまで、時々混ぜながら更に10分ほど煮込んで出来上がりです。
    お好みでレモン汁をかけていただきます。

*マッシュルームをもっとたくさん入れてもおいしいと思います。

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