野菜のムサカ

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最近お肉ばかりの食事が続いています。お肉なしでボリュームたっぷりの野菜料理が食べたいと思って作ったのが「野菜のムサカ」です。

ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜をトマトとハーブで味付けして、ヨーグルトのソースをかけてオーブンで焼きます。

挽き肉の入ったムサカももちろんおいしいけれど、野菜だけのムサカもおいしいです。今回はズッキーニがなかったので、その代わりににんじんを入れました。

あり合わせの野菜を使ってぜひ作ってみてくださいね。

「野菜のムサカ」のレシピ(4〜5人分)

(зеленчукова мусака)

《参考》
全量のカロリー: 1400kcal

材料:

  • タマネギ 小1個 (150g)
  • ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜 あわせて800gぐらい
    *今回はジャガイモ 中3個(400g), ナス 小3個(220g)、にんじん 大半本(100g)を使用
  • 米 2/3カップ
  • トマト 中1個(200g) か 缶入りトマト 200g
  • セイボリー、オレガノなどのハーブ 少々
  • 黒胡椒 少々
  • 塩 小匙1ぐらい
  • プレーンヨーグルト 200g
  • 卵 2個
  • 小麦粉 大匙1
  • 油 大匙2

作り方:

  1. タマネギはみじん切りにします。
  2. ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜は1センチの角切りにします。(にんじんは少し小さめに切ります。)
  3. トマト(缶入りトマト)は細かく刻みます。
  4. フライパンに油を入れて中火で熱し、タマネギ、米を炒めます。
  5. 他の野菜、トマトを入れて軽く炒め、ひたひたになるぐらいの水を入れます。
  6. 塩、胡椒、ハーブを入れて、時々混ぜながら、野菜が柔らかくなり水分がほとんどなくなるまで煮ます。(途中で水分がなくなれば足してください。)
  7. 耐熱容器に薄く油を塗り、6.を入れます。
  8. その上にヨーグルト、卵、小麦粉をよく混ぜ合わせたものをかけ、200度に余熱したオーブンで30分焼いたら出来上がりです。
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