ブルガリアの朝食には、これまでに紹介したバニツァ、チーズと卵のトースト、メキツイなどがありますが、他に固くなったパンをスライスして、溶き卵に浸して油かバターを引いたフライパンで焼いただけのブルガリア風フレンチトースト、「パルジェニ　フィリイキ」(пържени филийки)というものもあります。これは蜂蜜や粉砂糖をかけて頂きます。

そして今回ご紹介するカッテージチーズとヨーグルトが入ったパン。ブルガリア語で「マルゼリヴィ　トプチェタ」(мързеливи топчета)と言い、意味は『怠け者のボール』。こちらも朝食にぴったりです。

パンといってもイーストではなくベーキングソーダで生地を膨らませるので、材料を混ぜ合わせてボール型にしてオーブンで焼くだけ。すごく簡単に作れるので『怠け者のボール』と呼ばれているようです。

しっとりふわっとした生地にほんのりチーズの味がして食べやすいです。ぜひ焼きたてを食べてみてくださいね。

「チーズとヨーグルトのパン」のレシピ（直径５センチ丸型１６個分）
(мързеливи топчета)

《参考》
１個分のカロリー：　１1０ｋｃａｌ

材料：

• 薄力粉か強力粉　３カップ（３３０g)
• ベーキングソーダ　(重曹）　小匙１
• プレーンヨーグルト　１カップ（２１０g)
• 卵　１個
• カッテージチーズ　２００g
• バター　小匙４ぐらい

作り方：

1. 薄力粉（強力粉)は振るっておきます。
2. ヨーグルトとベーキングパウダーは一緒にして混ぜておきます。
3. ボウルに薄力粉（強力粉）、ヨーグルトとベーキングソーダ(重曹)、卵を入れてスプーンで軽く混ぜ、まとまってきたら手で混ぜます。
   *ベトベトしすぎる場合は粉を足してください。
4. ３．のボウルにカッテージチーズを入れて手で混ぜ合わせます。
5. 生地を１６等分にして簡単に丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
6. 丸めた生地の上にバター（小匙1/4ぐらいずつ）を載せ、１７０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼いて出来上がりです。

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食事用のパンはよく作りますが、久々にちょっと甘い生地のパンを作りました。黄色がかったふわふわ生地は、ほんのり甘く、朝食にぴったり。

パン作りは、捏ねたり発酵させたり成形したり、とても難しそうに思えますが、実際に作ってみると意外に簡単です。冬など寒いときは発酵が悪かったり、夏など暑いときには発酵しすぎたりすることがありますが、春、秋は発酵で失敗することが少なく、パン作りを始めるのによい季節です。生地をしっかり捏ねて発酵させれば、おいしいパンが焼き上がります。

「ミリンキ」を作るのもそんなに難しくありません。ぜひ作ってみてくださいね。

「ミリンキ」のレシピ(直径７cm丸形１６個分）
(милинки)

《参考》
１個分のカロリー：　１３０ｋｃａｌ

材料：

• 強力粉　４００g
• 牛乳　２００ml
• 卵　２個
• インスタントドライイースト　小匙２
• 砂糖　大匙２
• 塩　小匙2/3
• バター　１０ｇ
• 粉砂糖

作り方：

1. 卵は溶いておき、そのうち卵1/5個分ほどの量を、焼くときに生地の表面に塗るための卵液用として別に取っておきます。
2. ボウルに強力粉、牛乳、卵、イースト、砂糖、塩、バターを入れてよく混ぜ、一塊になったら台の上に取り出し、生地の表面がつるつるになるまでよく捏ねます。（１５〜２０分ぐらい）
   ＊普通のパン生地よりべたつきますが、捏ねているうちにべたつかなくなります。
3. 生地をボウルに戻してカバーし、生地が倍ぐらいの大きさになるまで発酵させます。（約1時間）
4. 生地を軽くパンチをしてから台の上に取り出し１６等分にします。
5. バター（分量外）を塗った直径2４センチぐらいの円形のオーブン皿か、なければクッキングペーパーを敷いた天板に、2センチぐらいの間隔をあけて生地を丸めて均等に並べます。濡れ布巾などでカバーし、生地が倍ぐらいの大きさにになるまで発酵させます。（約1時間）
6. 発酵させた生地の表面に別に取っておいた卵液を刷毛で塗り、１８０度に余熱したオーブンで２０分ほど焼きます。焼き上がったら茶こしを使って粉砂糖を振りかけて出来上がりです。

作り方はとても簡単でレシピというほどのものではありませんが、ブルガリアで朝食や軽食としてよく食べられているチーズと卵のトーストです。

ブルガリアにはフェタチーズに似た白いチーズ 『シレネ』 と黄色いチーズ 『カシュカヴァル』 というチーズがあり、牛、羊、ヤギ、水牛、たまに馬の乳で作られています。どちらのチーズも一般的によく使われるのは牛と羊の乳です。羊の乳で作ったチーズのほうが売られている値段は少し高いようです。以前田舎で手作りヨーグルトを食べたことがあってすごくおいしかったのですが、それは羊の乳で作ったヨーグルトだったからでした。

ブルガリアではこのトーストと一緒にヨーグルトを食べます。乳製品に乳製品を合わせるところがすごい！

忙しい朝に、チーズが入っていて腹持ちのいいこのトーストはお勧めです。

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「チーズと卵のトースト」のレシピ　（食パン６枚分ぐらい）
（печени филийки със сирене и яйца）

《参考》
全量のカロリー（チーズ使用量１５０ｇ、パンとバターのカロリーを含まず）：　４７０ｋｃａｌ（フェタチーズ使用）、６５０ｋｃａｌ（ピザ用チーズ使用）、２５０ｋｃａｌ（カッテージチーズ使用）

材料：

• スライスしたパン　食パンなら６枚ぐらい
• シレネ、フェタ、カッテージチーズ、　カシュカヴァル、あるいは　ピザ用チーズ　１２０～１５０ｇぐらい
• 卵　１個
• バター　（なくてもＯＫ）
• （カッテージチーズ使用の場合は塩小匙１／４ぐらい）

作り方：

1. ボウルに卵を入れて解きほぐし、そこにチーズを入れて（カッテージチーズ使用なら塩も入れて）よく混ぜ合わせます。
2. スライスしたパンに薄くバターを塗り、その上に１．のチーズを塗ります。
3. 天板に載せて、トースターかオーブンで表面に少し焦げ目が付くぐらいまで焼いて出来上がりです。

＊チーズの量はチーズの種類によって若干変わります。チーズと卵を混ぜて卵液がちょっと残るかなという感じがいいと思います。

＊今回はカッテージチーズを使って作りましたが、フェタチーズほどコクが出ませんでした。

＊日本ではピザ用チーズを使うのが一番手軽でおいしいです。チーズだけでトーストするより味がマイルドになります。

胡麻がついていてちょっと甘いリング型のパン。（うちの旦那さん曰く”お菓子”。）ブルガリアで小腹がすいたときに道端で買って食べた思い出があります。

焼いているときに漂う蜂蜜のにおいがたまりません！

ブルガリアみたいに朝食にどうぞ。

「胡麻のゲブレック」のレシピ（直径１４ｃｍぐらいのもの6個分）
（сусамов геврек）

材料：

• 強力粉　３５０ｇ
• ドライイースト　大匙１／２
• 塩　小匙１／２
• 砂糖　５０～８０ｇ　（５０ｇだとちょっと甘い、もっと甘いのが好きな方は８０ｇで）
• 油　大匙４
• 牛乳　８０ｍｌ
• ぬるま湯（４０度ぐらい）　９０～１２０ｍｌ

• 蜂蜜　小匙１
• 白胡麻　大匙５ぐらい

作り方：

1. 大きめのボウルに蜂蜜と胡麻以外の材料をすべて合わせてひとまとめにし、生地を台の上に取り出して、生地の表面がつるつるになるまでこねます。
2. ボウルに生地をもどしてカバーをし、温かいところで３０分発酵させます。
3. 生地を台に取り出して６等分にし、丸めてぬれふきんでカバーをして１０分休ませます。
4. 丸い生地を手か麺棒で平らに伸ばし、手前側からしっかりときつく巻いていきます。そしてそれを両手で転がして伸ばして、太さ１ｃｍ、長さ４０ｃｍぐらいの棒状にして、端をくっつけて輪にします。
5. クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べてぬれふきんでカバーをし、２倍の大きさになるまで発酵させます。（１時間ぐらい）
6. 蜂蜜と水小匙１をあわせたものを刷毛で生地の表面に塗り、蜂蜜を塗った面をお皿に入れた胡麻の上にのせて胡麻をつけます。
   
7. クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、１９０度に予熱したオーブンで１５分焼いて出来上がりです。
   （２段で焼く場合は、途中で上段、下段を入れ替えて２５分～３０分ぐらい焼いてください。）きつね色に焼けたら出来上がりです。

平べったくて表面に穴が開いているパンというから、フォカッチャみたいなパンかと思って作ってみたら、フォカッチャほどおしゃれなパンではありませんでした。

でも、何かブルガリアの田舎っぽい感じが気に入りました。

昔、ブルガリアが共産主義国になる前には、「フレバルニツァ」（あるいは「フルナ」と呼ぶこともあります。）と呼ばれるパン屋さんでこのパンが売られていて、バターやチーズを自分で持参すればそれを入れて焼いてもらったりできたそうです。

「フレバルニツァ」では、パンのほかに、家庭では焼くのが難しい羊の丸焼きなど大きなものも持って行けば焼いてくれたそうです。

もしかしたらブルガリアのどこかの田舎で、まだ「フレバルニツァ」があるかもしれません。。。。。あったらいいな。。。。。。

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「ピトゥカ」のレシピ（２５ｃｍ×２０ｃｍの楕円形１個分）
（питка с мая）

材料：

• 強力粉　５００ｇ
• ドライイースト　小匙１と1/2
• 塩　大匙1/2
• 砂糖　小匙1/2
• ぬるま湯（40度ぐらい）　２８０ｍｌ
• 酢　大匙1/2

作り方：

1. ボウルに材料をすべて入れて混ぜあわせて一塊になったら台の上に取り出し、生地の表面がつるつるになるまでよく捏ねます。（２０～３０分）
2. 生地をボウルにもどしてカバーをして、2倍の大きさになるまで発酵させます。（1時間半～2時間）
3. 台の上に生地を取り出し丸めます。手か麺棒で押さえながら伸ばして厚さ１．５ｃｍ、大きさ２５ｃｍ×２０ｃｍぐらいの楕円形にして、クッキングシートを敷いた天板に載せ、濡れふきんでカバーをし、３０分発酵させます。（一回り大きくなるぐらいまで。）
   
4. 生地の表面にフォークの先で穴を開けて、220度に予熱したオーブンで１５～20分焼いて出来上がりです。
   

＊出来上がったらすぐにパンの上に濡れたふきんをかぶせて２～３分待つのがブルガリア流だそうです。