とうとう日本でラム肉を購入しました。ブルガリアでラム肉といえば春に食べるもの。

母乳だけで育った生後６週間までの子羊をアグネ、草を食べ始める生後1年未満の羊をシレ、生後１年以上たった羊をオフツァと呼びます。普通ラム肉として食べるのはアグネと呼ばれる生後６週間までのものです。羊の出産は１月から２月なので、ブルガリアでラム肉を食べるのは春になるわけです。

季節はずれですが、日本で手に入るラム肉はどんなものかちょっと興味もあり、ラム肉の入った「カパマ」を作ってみました。「カパマ」には、春に作るカパマと冬に作るカパマがあります。春のカパマはラム肉と新鮮な野菜を使用し、冬のカパマは豚肉と保存食として作った酢キャベツなどの野菜を使います。今回はラム肉を使って春のカパマを作りました。

青ネギ、ほうれん草、ジャガイモなどの野菜を肉と一緒に入れて、蓋をした鍋でぐつぐつ煮込みます。今回は土鍋で煮込んだのでちょっと日本の鍋料理を作っている気分になりました。

ラム肉が手に入らなければ、他の肉で作ってもおいしいです。煮込むのに時間はかかりますが、作り方はとても簡単。ぜひお試しください。

「カパマ」のレシピ（４人分）

(пролетна капама)

《参考》
１人分のカロリー：　４８０ｋｃａｌ（ラム肉使用）、３３0kcal（鶏もも肉皮なし使用）、６７0kca（豚ばら肉使用）、６９0kcal（牛肩ロース使用）

材料：

• ラム、鶏、豚、牛などの肉　５００ｇ
• 油　大匙２
• 青ネギ　1束　（１００ｇ）
• にんじん　大1/2本　（１００ｇ）
• トマトピューレ　大匙１　あるいは　トマトか缶入りトマト　５０ｇ
• 小麦粉　大匙１
• パプリカパウダー　小匙１
• ジャガイモ　大2個　４００ｇ
• ほうれん草　1/2束　（２００ｇ）
• トマト　大1個　か缶入りトマト　２５０ｇ
• 塩　小匙1/2～2/3
• パセリ（飾り用）

作り方：

1. 肉は一口大に切ります。
2. にんじんは粗みじん切りにします。
3. 青ネギは半量を小口切りに、残りは5センチぐらいの長さに切っておきます。
4. ジャガイモは一口大に切り、トマト大1個（缶入りトマト２５０ｇ）は乱切りにします。
5. ほうれん草は適当な長さに切っておきます。
6. 鍋に油を入れて中火で熱し、肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒め、取り出しておきます。
7. 同じ鍋で小口切りにした青ネギとにんじんを中火で炒めます。
8. 更にトマトピューレ（細かく刻んだトマトか缶入りトマト）を入れて炒め、小麦粉、パプリカパウダーを加えてよく混ぜます。
9. 水３００ｍｌを加え、沸騰したら肉を加えます。
   （土鍋で煮込む場合は、ここで土鍋に入れ替えます。）
10. 肉が柔らかくなったら、残りの青ネギを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。
11. 次にジャガイモを加え、また10分ほど煮込みます。
12. 次にほうれん草を加え、また10分ほど煮込みます。
13. 最後にトマトを加え、塩で味付けし、水分がほとんどなくなるまで煮込みます。（約1時間ぐらい）
    ＊底が焦げないように時々蓋を開けて混ぜてください。
14. 刻んだパセリをかけて出来上がりです。

＊ラム肉を使用する場合は、脂が臭みの元になるので、脂をしっかり取り除いてください。

＊今回使用したラム肉はオーストラリア産の冷凍ラム肉で、多分これはアグネ（生後6週間以内の子羊)ではなく、シレ（生後1年未満の羊）だったようですが、十分おいしかったです。