ブルガリアにも日本のロールキャベツのような食べ物があります。挽肉をキャベツで包んで煮込むのですが、ロールキャベツと違うのは、中にお米が入っているところです。

お米はただ入っているだけではありません。お肉とキャベツから出るおいしいスープをしっかり吸いとって中に閉じ込めてくれるのです。キャベツの甘味もたっぷり！の｢キャベツのサルミ｣、ぜひ作ってみてくださいね。

｢キャベツのサルミ｣のレシピ（１６個分）
（САРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ）

《参考》
１個分のカロリー：　１２０ｋｃａｌ（豚挽肉使用）

材料：

• キャベツ　葉　１６枚ぐらい　（６００ｇ）
• 豚か牛挽肉　５００ｇ
• 米　１００ｇ　（カップ1/2ぐらい）
• タマネギ　中半個　（１５０ｇ）
• トマト　か　缶入りトマト　１００ｇ
• パプリカパウダー　小匙１
• 塩　小匙１と1/2ぐらい
• 黒胡椒　少々
• 油　大匙１
• オリーブオイル　大匙２

作り方

1. タマネギはみじん切りにします。トマトは細かく刻んでおきます。
2. 米は洗ってざるで水気を切っておきます。
3. フライパンに油を入れて中火で熱してタマネギを炒め、あめ色になったら火を消し冷ましておきます。
4. キャベツが丸ごと入るぐらいの大きさの鍋に、キャベツ全体が浸かるぐらいの水を入れて沸騰させます。
5. キャベツの芯の周りに包丁で切り込みを入れ、沸騰した鍋の中に芯の部分を上にしてキャベツを入れます。
6. キャベツの外側の葉が少し柔らかくなってはがしやすくなったら、一枚ずつ外側から順に箸などを使ってはがしていきます。こうして16枚ほどはがして取り出し、葉の芯の分厚い部分は包丁でそぎ取っておきます。
7. ボウルに挽肉、米、冷めたタマネギ、トマト、パプリカパウダー、塩、胡椒を入れて手でよく混ぜ合わせます。
8. ７．を16等分にし、丸めておきます。
9. 丸めた挽肉をキャベツの葉の上に載せて、下から巻いていき、左側を折りたたんで更に巻きます。最後に葉の右側を中に折り込みます。残りの挽肉も同じようにキャベツの葉で包みます。
10. 直径25センチほどの鍋かフライパンの底にオリーブオイルを塗り、その上にキャベツで包んだ挽肉をびっしり詰めて並べます。
    ＊ちょうどいい大きさの鍋、フライパンがない場合は2段に並べてもいいです。でもできるだけ隙間なく並べられる鍋がベター。
11. ひたひたになるぐらいの水（あるいはキャベツを茹でたときに使ったお湯）を入れて、その上に鍋にちょうど入るぐらいの大きさのお皿を載せます。
12. 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、３０～４０分ほど煮込んだら出来上がりです。

＊キャベツの葉の大きさによって葉の枚数、包む量を調整してください。