最近お肉ばかりの食事が続いています。お肉なしでボリュームたっぷりの野菜料理が食べたいと思って作ったのが「野菜のムサカ」です。

ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜をトマトとハーブで味付けして、ヨーグルトのソースをかけてオーブンで焼きます。

挽き肉の入ったムサカももちろんおいしいけれど、野菜だけのムサカもおいしいです。今回はズッキーニがなかったので、その代わりににんじんを入れました。

あり合わせの野菜を使ってぜひ作ってみてくださいね。

「野菜のムサカ」のレシピ（４〜５人分）

(зеленчукова мусака)

《参考》
全量のカロリー：　１４００ｋｃａｌ

材料：

• タマネギ　小１個　（１５０g)
• ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜　あわせて８００gぐらい
  ＊今回はジャガイモ　中３個（４００g）,　ナス　小3個（２２０g)、にんじん　大半本（１００g)を使用
• 米　2/3カップ
• トマト　中1個（２００g)　か　缶入りトマト　２００g
• セイボリー、オレガノなどのハーブ　少々
• 黒胡椒　少々
• 塩　小匙１ぐらい
• プレーンヨーグルト　２００g
• 卵　2個
• 小麦粉　大匙１
• 油　大匙２

作り方：

1. タマネギはみじん切りにします。
2. ジャガイモ、ナス、ズッキーニなどの野菜は1センチの角切りにします。（にんじんは少し小さめに切ります。）
3. トマト（缶入りトマト)は細かく刻みます。
4. フライパンに油を入れて中火で熱し、タマネギ、米を炒めます。
5. 他の野菜、トマトを入れて軽く炒め、ひたひたになるぐらいの水を入れます。
6. 塩、胡椒、ハーブを入れて、時々混ぜながら、野菜が柔らかくなり水分がほとんどなくなるまで煮ます。（途中で水分がなくなれば足してください。）
7. 耐熱容器に薄く油を塗り、６.を入れます。
8. その上にヨーグルト、卵、小麦粉をよく混ぜ合わせたものをかけ、２００度に余熱したオーブンで30分焼いたら出来上がりです。